Holzkohle, Feuer, Lauge und Grillen.
Bambuskohle ist bei Daruma ein kleiner, befriedigender Kreislauf: Sonnenenergie, im Halm eingefangen, als Brennstoff gespeichert, einmal pro Woche zum Kochen verbrannt, und die Asche aufgehoben, um daraus Lauge und Seife zu machen. So funktioniert der Ofen, und das spart er wirklich ein.
Pyrolytische Alchemie · Energie einfangen und speichern
Holzkohle wird in der Menschheitsgeschichte seit Jahrtausenden für Feuer genutzt. Ihre hohe Temperatur machte sie in der Eisenzeit nützlich, und die hohe Temperatur, die Rauchfreiheit beim Verbrennen und die im Vergleich zu Holz höhere Energiedichte machen sie als Brennstoff zum Kochen sehr attraktiv.
Holzkohleherstellung ist hier bei Daruma eine feste Größe. Beim Lesen von David Holmgrens jüngstem Buch RetroSuburbia, und seine Idee, einmal pro Woche mit Holzkohle zu kochen, um unsere Umweltbelastung zu verringern, gemeinsam Zeit zu verbringen und gut zu essen, brachte uns zum Nachdenken: Wie könnten wir Holzkohle auf der Daruma Eco Farm und an der Mosaic School zum Kochen nutzen? Bei uns essen rund 75 Kinder im Alter von drei bis vierzehn Jahren und zehn bis fünfzehn Erwachsene. Dazu kommen ständig nachwachsender Bambus und der Willmann Mark IV Holzkohleofen – genug für ein paar Versuche.
Wir nutzen Bambus, der hier bei Daruma wuchert, als Hauptzutat für unsere Holzkohle, getrocknete Bambusblätter als Anzündmaterial und heruntergefallenes, abgeschlagenes oder zurückgeschnittenes Holz für das Anfangsfeuer, und damit berühren wir einige wichtige Permakultur-Prinzipien:
- Energie einfangen und speichern
- Erwirtschafte einen Ertrag
- Erneuerbare Ressourcen und Dienstleistungen nutzen und wertschätzen
Mehr zu diesen Prinzipien auf unserer Seite Was ist Permakultur – dort steht mehr dazu.
Sonnenenergie wird in Form von Bambus und Holz eingefangen und gespeichert, und unser Ertrag ist in erster Linie die Holzkohle, aber auch die zurückbleibende Asche für die Laugenherstellung, aus der wiederum Seife entsteht. Der Bambus ist eine erneuerbare Ressource, ebenso unsere menschliche Arbeitskraft beim Ernten und Verarbeiten von Bambus und Feuerholz.
Holzkohle hat mich immer fasziniert. Von meinen frühesten Erinnerungen in Wales, wie ein Onkel im Sommer den Grill anzündete, bis heute, Jahrzehnte später, wo ich die Herstellung von Bambuskohle hier in Thailand aus erster Hand sehe.
Holzkohle zieht meinen Blick an, und natürlich gehört sie zu jedem Feuer. Wen interessiert Feuer nicht? An alle kleinen Kinder: Nehmt euch vor dem Zorn eurer Eltern, anderer Erwachsener, der Nachbarn und der Rettungsdienste in Acht.
Feuer ist hier in den Tropen nicht so sehr eine Gefahr. Wir sind in Siracha, weltberühmt für seine scharfe Chilisauce, weniger berühmt für Waldbrände, weil wir sie nicht sehr oft haben.
Wo immer mit Feuer gearbeitet wird, sollten örtliche Gesetze, Brandschutzregeln und gesunder Menschenverstand den Ausschlag geben. In manchen Situationen entscheidest du dich vielleicht ganz dagegen: Trockene Sommer in bestimmten Gegenden zum Beispiel machen den Wald zu einem furchtbaren Ort für ein Holzkohlefeuer.
Historische Nutzung
Essen, Feuer und ein gemütliches Beisammensein.
Holzkohle hat hier mehr als einen Zweck. Manche unserer nächsten Verwandten fressen sie bei Verdauungsproblemen, wir nutzen sie zum Zeichnen, zum Filtern von Wasser, zum Verbessern des Bodens: Die Liste der Anwendungen für Holzkohle ist lang. Hier geht es uns aber eher ums Kochen damit. Denn wenn wir hier bei Daruma 1 Sache mögen, dann ist es Essen. Vor allem das Essen selbst. Und Feuer. 2 Sachen, die wir hier bei Daruma mögen. Wir mögen Essen und Feuer! Und ein gemütliches Beisammensein am Feuer mit unserem Essen. 3 Sachen, die wir... ach, egal.
Neben einigen der historischen Verwendungen, die man für Holzkohle findet, scheint gerade Bambuskohle bei vielen für die Herstellung von Aktivkohle beliebt zu sein, vielleicht zum Teil wegen der örtlichen Fülle und vielleicht aus einigen der Gründe, aus denen Affen sie gegen Verdauungsbeschwerden nutzen: Anderes bindet sich leicht an sie, darunter, nehme ich an, auch einheimische und effektive Mikroorganismen, die wir in unserem Boden wieder ansiedeln oder fördern wollen.
Wie der Ofen funktioniert
Bambus rein, Holzkohle raus.
Bei Daruma nutzen wir für die Holzkohleherstellung am liebsten Bambus. Wir haben ihn reichlich vor Ort, und er wächst einfach immer weiter nach. Der Holzkohleofen ist praktisch immer einsatzbereit, also ist auch das eine Ressource, die wir hier haben. Er macht Holzkohle sehr effizient, aber du könntest Holzkohle auch anders herstellen: Holz aufschichten, mit Grassoden abdecken, anzünden und später wiederkommen.
Der Ablauf bei Daruma: Wir ernten den Bambus und schneiden ihn dann auf Stücke von etwa 30 Zentimetern, wobei wir den Knoten nach Möglichkeit als eigenen „Keks“ zwischen zwei Schnittstücken heraustrennen. Die offenen Bambuszylinder, die Internodien, werden anschließend längs halbiert, und diese Halbstücke ergeben zusammen mit den Knoten eine gute Packungsdichte, wenn es ans Stapeln im Fass geht.
Wir verwenden ein wiederverwendetes 200-Liter-Ölfass. Ein Spannring hält den Deckel so luftdicht wie möglich fest, mit einer Schraube festgezogen. Innen trägt ein stabiler Eisensockel ein zentrales Rohr, das ein paar Zentimeter herausragt, in ein Loch im Boden des Fasses greift und direkt in den Ofen darunter führt: praktisch der einzige Ausgang für die Gase, die beim Brennen aus dem Bambus verdampfen. Diese Gase sind sehr brennbar, und bei gewöhnlichen Feuern sehen wir einen Großteil davon als Rauch, wegen unvollständiger Verbrennung (sprich: Ineffizienz). Hier sind sie einer der Gründe, warum der Ofen so effizient ist: Das Anfangsfeuer muss den Bambus nur auf eine Temperatur bringen, bei der die Verdampfung einsetzt, danach befeuern diese Gase das Feuer darunter und vollenden die Pyrolyse im Fass.
Das verschlossene Fass kommt in unseren zylindrischen Meiler aus gestapelten Betonringen von einem Meter Durchmesser, der innen mit Schamottsteinen ausgekleidet ist. Darauf kommt ein Deckel aus Stahlbeton, der mit nassem Lehm abgedichtet wird. Ein Loch von rund zehn Zentimetern sorgt beim Anzünden für die Luftzufuhr.
Als Zunder nehmen wir meist trockene Bambusblätter, und als Anmachholz gibt es reichlich kleine Zweige und Äste, die von den vielen Bäumen hier herunterfallen, dazu dickeres Holz vom regelmäßigen Baumschnitt. Das sind die Grundlagen für unser Feuer. Wir versuchen, brennendes Holz und Glut vom Rohr am Boden des Fasses wegzuschieben, damit nichts das Ausgasen behindert. Mit einem Thermoelement gemessene Temperaturen im Ofen lagen bei über 1.000 Grad Celsius.
Irgendwann zwischen dreißig Minuten und gut einer Stunde, nachdem das Feuer unter dem Fass angezündet wurde, setzt das Ausgasen ein. Das kann ziemlich spektakulär sein, mit bis zu zwei Meter hohen Flammen, die vorn aus der Beschickungstür schlagen. Dann wissen wir, dass die flüchtigen und brennbaren Bestandteile des Bambus verdampfen und durch das Loch im Fassboden, durch das Rohr darunter, in das Feuer gedrückt werden. Danach legen wir kein Holz mehr nach, denn das Feuer trägt sich mit der verbleibenden Glut und den brennbaren Gasen aus dem Bambus selbst.
Am nächsten Tag nehmen wir den Deckel ab und holen unsere neueste Ladung warmer, frisch gebackener Holzkohle heraus. Manche Farben, die sich nach dem Herausnehmen auf der Oberfläche der Kohle zeigen, sind spektakulär: Die Oberfläche glänzt, und eine Art Schillern erzeugt eine Mischung aus flirrendem Blau, Grün, Gelb und Violett.
Ein Nebenprodukt beim Befeuern unseres Ofens ist Asche. Daraus machen wir Lauge und daraus wiederum Seife und Reinigungsmittel für die Schule, die Küchen und die Bäder.
Nur grobe Zahlen, gerechnet aus unserem eigenen Flüssiggasverbrauch. Tausche an Schultagen einen Kochtag pro Woche gegen Bambuskohle, und das sind rund 127 kg CO2 pro Jahr, die im Boden bleiben.
Die Rechnung anzeigen
Schauen wir uns also an, was einmal Grillen pro Woche an Schultagen bedeutet, hier ein paar ungefähre Zahlen.
- Eine Flüssiggasflasche in der Küche hat 15 kg.
- Wir kaufen ein bis zwei Flaschen im Monat, sagen wir 1,5 pro Monat: 15 kg mal 1,5 sind 22,5 kg Flüssiggas im Monat zum Kochen.
- Pro Kilogramm Flüssiggas entstehen 3.027 Gramm CO2.
- 22,5 kg Flüssiggas im Monat mal 3.027 Gramm sind 68.100 Gramm oder 68 kg CO2 im Monat.
- Mal 12 Monate ergibt das insgesamt rund 816 kg CO2 pro Jahr durch das Kochen mit Gas in den Küchen.
- Es gibt etwa 22 Schultage im Monat, sagen wir 264 im Jahr, bei rund 11 Wochen Schulferien.
- Das sind 816 kg geteilt durch 264 Tage, also 3,1 kg CO2 pro Schultag.
Nehmen wir also an, wir kochen bei Daruma jeden Freitag mit Holzkohle, an Schultagen (über 75 Kinder, 10 bis 15 Erwachsene). Mit den Schulferien wären das vielleicht 41 Tage, mal 3,1 kg CO2 pro Tag ergibt 127 kg CO2 pro Jahr. Rund 127 kg CO2 im Jahr gespart, indem wir einen Tag pro Woche mit Bambuskohle kochen.
Natürlich könnten wir auch den Fußabdruck von Herstellung und Transport des Flüssiggases pro Kilogramm hinzurechnen, gegengerechnet mit dem Fußabdruck der Säge und des Stroms zum Schneiden des Bambus, falls wir nicht doch die Machete nehmen, und so weiter. Beim Kochen bewegen wir uns nicht ganz in derselben Größenordnung wie etwa beim Heizen oder Warmwasser: Ein typisches europäisches Haus kann allein fürs Heizen auf 5.000 kg CO2 im Jahr kommen, und ein Raketen-Masseofen (rocket mass heater) mit einem nahezu klimaneutralen Brennstoff könnte bei so einer Zahl weit mehr bewirken. Einmal pro Woche zu grillen macht trotzdem einen Unterschied: Es senkt die CO2-Emissionen einer Person oder eines Haushalts und die Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen und vom Stromnetz, und es ist eine andere, geselligere Art zu kochen.
Weitere Umrechnungen zum Nachschlagen: Butan hat 13,7 kWh pro kg. Ein Liter Flüssiggas wiegt 550 Gramm, 1 kg Flüssiggas sind also 1,818 Liter, was 1.665 Gramm CO2 pro Liter Flüssiggas ergibt, beziehungsweise die oben verwendeten 3.027 Gramm pro Kilogramm. Propan setzt etwa 139 Pfund CO2 pro verbrannter Million Btu frei.
David Holmgrens Plädoyer fürs Grillen
Energie einfangen und speichern, noch einmal.
Aus Sicht der Permakultur passt Holzkohle eindeutig zum Prinzip „Energie einfangen und speichern“, und die Herstellung von Holzkohle ist langfristig nahezu klimaneutral. Selbst wenn sie Hunderte Kilometer entfernt hergestellt und zu dir nach Hause transportiert wird, verursacht Holzkohle im Vergleich zu fossilen Brennstoffen nur einen Bruchteil der Emissionen pro genutzter Energieeinheit.David Holmgren, RetroSuburbia, S. 111, 112
Eine von Holmgrens Ideen ist, dass wir einmal pro Woche grillen, statt mit Gas oder Strom zu kochen, um unseren Verbrauch globaler Ressourcen zu senken. Klingt interessant, oder? Wer mag kein Grillfest?
Gut, ein nasser Sommer in Wales ist vielleicht nicht ideal zum Grillen im Freien, einverstanden. Aber es gibt sicher Leute in den Tälern mit überdachtem Außenbereich, einem Anbau oder anderen Plätzen, an denen sich gut grillen lässt.
Hier bei Daruma in Thailand haben wir jedenfalls das Klima und die Rohstoffe, damit das einmal pro Woche gut machbar ist. Und ich mag ab und zu ein Feuer. So viel dürfte schon klar geworden sein. Ich dachte nur, ich erwähne es noch einmal.
Bei Daruma haben wir außerdem zwei Baumarten, deren Holz sich zum Räuchern von Fleisch eignet; eine davon ist die Manila-Tamarinde (Madras Thorn). Damit sind auch diese Bäume eine wertvolle Ressource.
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Lerne die Seite der Permakultur kennen, in der es um Lebensmittel und Verfahren geht
Genau das unterrichten wir in Alchemy.
Käse, Fermentation, Pilzzucht und Verfahren wie dieses gehören alle zu Darumas Alchemy-Kursen, die in den Kalender zurückkehren, während die Schule wieder wächst.