Alchemie-Kurse · Permaculture Asia
Alchemie ist einfach gute Chemie.
Käse aus Milch, Pilze aus einem Holzstamm, Holzkohle und Lauge aus Bambus und Asche, Lebensmittel und Eingemachtes, das haltbar bleibt. Darumas Alchemie-Kurse vermitteln die alten Handwerke der Lebensmittelveredelung von Hand, so wie sie schon immer gemacht wurden.
Vier Wege, Lebensmittel zu verwandeln.
Alchemie ist Darumas Name für eine alte Idee: Feuer, Salz, Mikroben und Zeit nutzen, um eine Ernte in etwas Haltbares zu verwandeln.
Käseherstellung
Frische Milch wird von Hand zu Bruch, Molke und fertigem Käse verarbeitet, nach echten Fachbüchern statt nach einem Abkürzungsrezept.
Pilzzucht
Holzabschnitte mit Körnerbrut beimpfen und beim Fruchten zusehen, eine langsame, aufwandsarme Art, im Schatten der Farm Nahrung zu erzeugen.
Fermentieren & Einmachen
Kochen und Konservieren, Essig herstellen und Gemüse räuchern, aus einer übervollen Ernte Vorräte machen, die halten.
Holzkohle & Lauge
Fleisch räuchern, etwa Speck, und Bambus zu Holzkohle brennen; die Asche wird aufgehoben und zu Lauge für Seife verarbeitet.
Käse, ehrlich gemacht.
Keine Abkürzungen und keine Lab-Tabletten aus dem Fertigset. Die Milch wird erwärmt, mit Kulturen versetzt und von Hand abgeseiht, der Bruch von der Molke getrennt, und das Ergebnis vor den Augen der Beteiligten zu Käse verarbeitet und gepresst.
Es ist langsam und ein bisschen matschig, und genau darum geht es.
Aus einem Stamm wird eine Ernte.
Körnerbrut wird von Hand in zugeschnittene Holzabschnitte gestopft, eine kleine, geduldige Arbeit, die eine ganze Gruppe gemeinsam an einem Tisch erledigen kann.
Leg die Stämme in den Schatten, halte sie feucht und warte. Zurück kommen Pilze, monatelang, aus Holz, das sonst Brennholz geworden wäre.
Energie einfangen und speichern
Aus Bambus wird Holzkohle, aus Kohle wird Lauge.
Der Willmann Mark IV Charcoal Furnace verwandelt Darumas eigenen Bambus sowie herabgefallenes und geschnittenes Holz in Holzkohle zum Kochen. Die übrige Asche wird aufgehoben und zu Lauge verarbeitet, aus der wiederum Seife wird.
„Wir mögen Essen, und Feuer! Und ein gemütliches Beisammensein am Feuer mit unserem Essen.“
Neil Willmann, über Holzkohle und Grillen bei Daruma
Die ganze Geschichte über Holzkohle, Feuer und Lauge lesen →
Sag uns, was du lernen willst.
Die Alchemie-Kurse kehren in Darumas Kalender zurück, während die Schule wieder wächst, und einige lassen sich auf Anfrage durchführen. Sag uns, was du lernen willst, Käse, Pilze, Fermentieren oder Feuer, und wir melden uns, sobald der nächste Kurs Form annimmt.
Alchemie-Kurse
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