转化食物的四种方式
“炼金”是 Daruma 给一个老想法起的名字：用火、盐、微生物和时间，把一季收成变成能长久保存的东西。
01
奶酪制作
用手把鲜奶做成凝乳、乳清和成品奶酪，依照真正的奶酪制作参考书，而不是走捷径的配方。
02
蘑菇栽培
把谷粒菌种接进木段里，再看着它们出菇；这是在农场树荫下种食物的一种慢速、低投入的办法。
03
发酵与保存
烹煮与保存、做醋、熏制蔬菜，把一时吃不完的收成变成能存放的储备。
04
木炭与碱液
熏制培根之类的肉，把竹子烧成木炭，留下的草木灰再做成碱液，用来做肥皂。
乳制品，从零做起
参考书架Daruma 档案
老老实实做奶酪
不走捷径，也不用套装里的凝乳酶片。牛奶手工加温、接种、过滤，凝乳与乳清分离，然后当着做奶酪的人的面把成品揉压成型。
过程慢，还有点脏乱，而这基本就是重点所在。
自己种，不用买
六段木头，已接种Daruma
一段木头，变成一季收获
用手把谷粒菌种塞进锯好的木段里，这是一件细致又需要耐心的活儿，一整群人可以围着一张桌子一起做。
把木段放在阴凉处，保持湿润，然后等。回报是蘑菇，一茬接一茬能出好几个月，而这些木头本来只会被当柴烧。
收集并储存能量
竹子变成木炭，木炭变成碱液
Willmann Mark IV 炭窑把 Daruma 自己的竹子，连同落下和修剪下来的木料，烧成做饭用的木炭。剩下的草木灰会留下来做成碱液，碱液再变成肥皂。
“我们喜欢食物，也喜欢火！还喜欢围着火、就着食物好好聊上一场。”
Neil Willmann 谈 Daruma 的木炭与烧烤
登记意向
告诉我们你想学什么
随着学校慢慢恢复，炼金课程正在回到 Daruma 的日程上，其中有些也可以按需求开课。告诉我们你想学什么，奶酪、蘑菇、发酵还是火，下一期课程成形时我们会联系你。