Cours Alchimie · Permaculture Asia
L'alchimie, ce n'est que de la bonne chimie.
Du fromage à partir du lait, des champignons à partir d'une bûche, du charbon et de la lessive de cendres à partir du bambou, des aliments et des conserves qui se gardent. Les cours Alchimie de Daruma enseignent à la main les vieux savoir-faire de transformation des aliments, comme on les a toujours pratiqués.
Quatre façons de transformer les aliments.
Alchimie est le nom que Daruma donne à une vieille idée : utiliser le feu, le sel, les microbes et le temps pour transformer une récolte en quelque chose qui dure.
Fabrication du fromage
Du lait frais travaillé à la main en caillé, petit-lait et fromage fini, en suivant de vraies références fromagères plutôt qu'une recette raccourcie.
Culture des champignons
Inoculer des tronçons de bûche avec du mycélium sur grain et les regarder fructifier : une façon lente et peu gourmande de produire de la nourriture à l'ombre de la ferme.
Fermentation et conservation
Cuisiner et conserver, faire du vinaigre et fumer des légumes, transformer une récolte abondante en réserves qui se gardent.
Charbon et lessive de cendres
Fumer des viandes comme le bacon, et brûler du bambou pour en faire du charbon, la cendre étant conservée et transformée en lessive de cendres pour fabriquer du savon.
Le fromage, à l'ancienne.
Pas de raccourcis, pas de pastilles de présure sorties d'un kit. Le lait est chauffé, ensemencé et égoutté à la main, le caillé est séparé du petit-lait, et le résultat est travaillé et pressé en fromage devant ceux qui le fabriquent.
C'est lent et un peu salissant, et c'est en grande partie tout l'intérêt.
Une bûche devient une récolte.
Le mycélium sur grain est tassé à la main dans des tronçons de bûche, un travail minutieux et patient qu'un groupe entier peut faire ensemble autour d'une même table.
Laissez les bûches à l'ombre, gardez-les humides, et attendez. Ce qui revient, ce sont des champignons, pendant des mois, à partir d'un bois qui aurait fini en bois de chauffage.
Capter et stocker l'énergie
Le bambou devient du charbon, puis de la lessive de cendres.
Le four à charbon Willmann Mark IV transforme le bambou de Daruma, ainsi que le bois tombé et les branches taillées, en charbon pour la cuisine. La cendre restante est conservée et transformée en lessive de cendres, qui devient à son tour du savon.
« On aime la nourriture, et le feu ! Et un bon moment convivial autour du feu avec notre nourriture. »
Neil Willmann, à propos du charbon et du barbecue à Daruma
Lire l'histoire complète du charbon, du feu et de la lessive de cendres →
Dites-nous ce que vous voulez apprendre.
Les cours Alchimie reviennent au calendrier de Daruma à mesure que l'école se reconstruit, et certains peuvent être organisés sur demande. Dites-nous ce que vous voulez apprendre — fromage, champignons, fermentation ou feu — et nous vous contacterons dès que le prochain cours prendra forme.
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