Alchemy कोर्स · Permaculture Asia
Alchemy बस अच्छी केमिस्ट्री है।
दूध से पनीर, लट्ठे से मशरूम, बाँस और राख से चारकोल और लाई (lye), और फ़सल से ऐसी चीज़ें जो लंबे समय तक चलें। Daruma के Alchemy कोर्स खाने को बदलने के ये पुराने हुनर हाथ से सिखाते हैं, ठीक उसी तरह जैसे वे हमेशा से किए जाते रहे हैं।
खाने को बदलने के चार तरीक़े।
Alchemy एक पुराने विचार को Daruma का दिया हुआ नाम है: आग, नमक, सूक्ष्मजीव और समय का इस्तेमाल करके फ़सल को कुछ ऐसा बना देना जो टिके।
पनीर बनाना
ताज़ा दूध को हाथ से काम में लाकर छेना, मट्ठा और तैयार पनीर बनाना — किसी शॉर्टकट नुस्ख़े से नहीं, बल्कि असली पनीर-निर्माण की किताबों के हिसाब से।
मशरूम की खेती
लट्ठों के टुकड़ों में अनाज का स्पॉन भरना और उनमें मशरूम निकलते देखना — फ़ार्म की छाँव में कम साधनों से खाना उगाने का धीमा तरीक़ा।
फ़र्मेंटिंग और परिरक्षण
पकाना और सुरक्षित रखना, सिरका बनाना और सब्ज़ियों को धुँआ देना — भरपूर फ़सल को ऐसे भंडार में बदलना जो लंबे समय तक चले।
चारकोल और लाई
बेकन जैसे माँस को धुँआ देना, और बाँस जलाकर चारकोल बनाना — बची हुई राख सँभालकर उससे लाई बनाई जाती है, और उससे साबुन।
पनीर, ईमानदार तरीक़े से।
न कोई शॉर्टकट, न किसी किट की रेनेट की गोलियाँ। दूध को हाथ से गर्म किया जाता है, कल्चर मिलाया जाता है और छाना जाता है, छेना मट्ठे से अलग होता है, और उसी को बनाने वालों के सामने दबाकर पनीर तैयार किया जाता है।
यह काम धीमा है और इसमें हाथ भी गंदे होते हैं — और असल बात भी वही है।
एक लट्ठा बन जाता है पूरी फ़सल।
कटे हुए लट्ठों के टुकड़ों में अनाज का स्पॉन हाथ से भरा जाता है — छोटा, सब्र वाला काम, जिसे पूरा समूह एक ही मेज़ के चारों ओर बैठकर साथ कर सकता है।
लट्ठों को छाँव में रखिए, नम बनाए रखिए, और इंतज़ार कीजिए। बदले में महीनों तक मशरूम मिलते हैं — उसी लकड़ी से, जो वरना जलावन बन जाती।
ऊर्जा पकड़िए और सहेजिए
बाँस बनता है चारकोल, और चारकोल बनता है लाई।
Willmann Mark IV चारकोल भट्ठी Daruma के अपने बाँस को, और गिरी हुई तथा छँटी हुई लकड़ी को, खाना पकाने के चारकोल में बदल देती है। बची हुई राख सँभाल ली जाती है और उससे लाई बनती है, जो आगे चलकर साबुन बन जाती है।
“हमें खाना पसंद है, और आग भी! और आग के चारों ओर खाने के साथ अच्छी-ख़ासी गपशप।”
Neil Willmann, Daruma में चारकोल और बारबेक्यू पर
बताइए आप क्या सीखना चाहते हैं।
जैसे-जैसे स्कूल फिर से बढ़ रहा है, Alchemy कोर्स Daruma के कैलेंडर में लौट रहे हैं, और कुछ कोर्स माँग पर भी चलाए जा सकते हैं। हमें बताइए कि आप क्या सीखना चाहते हैं — पनीर, मशरूम, फ़र्मेंटिंग या आग — और अगला कोर्स तय होते ही हम आपसे संपर्क करेंगे।
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