คอร์ส Alchemy · Permaculture Asia
การเล่นแร่แปรธาตุก็คือ เคมีดีๆ นี่เอง
ชีสจากน้ำนม เห็ดจากท่อนไม้ ถ่านและน้ำด่างจากไม้ไผ่และขี้เถ้า อาหารและของดองที่แปรรูปให้เก็บได้นาน คอร์ส Alchemy ของ Daruma สอนทักษะการแปรรูปอาหารแบบดั้งเดิมด้วยมือ แบบเดียวกับที่ทำกันมาตลอด
สี่วิธีในการแปรรูปอาหาร
Alchemy เป็นชื่อที่ Daruma ตั้งให้กับแนวคิดเก่าแก่ คือใช้ไฟ เกลือ จุลินทรีย์ และเวลา เปลี่ยนผลผลิตให้เป็นสิ่งที่อยู่ได้นาน
การทำชีส
แปรน้ำนมสดด้วยมือทีละขั้น จนจับตัวเป็นก้อนนม แยกหางนม และกลายเป็นชีส โดยทำตามตำราการทำชีสจริงๆ ไม่ใช่สูตรลัด
การเพาะเห็ด
การใส่หัวเชื้อเห็ดจากเมล็ดธัญพืชลงในท่อนไม้ แล้วเฝ้าดูมันออกดอก เป็นวิธีปลูกอาหารแบบช้าๆ ใช้ปัจจัยน้อย ในร่มเงาของฟาร์ม
การหมักและถนอมอาหาร
การปรุงและถนอมอาหาร การทำน้ำส้มสายชู และการรมควันผัก เปลี่ยนผลผลิตที่ล้นเหลือให้เป็นเสบียงเก็บไว้ได้นาน
ถ่านและน้ำด่าง
การรมควันเนื้อสัตว์อย่างเบคอน และการเผาไม้ไผ่ให้เป็นถ่าน โดยเก็บขี้เถ้าไว้ทำน้ำด่างสำหรับทำสบู่
ทำชีสแบบตรงไปตรงมา
ไม่มีทางลัด ไม่มีเม็ดเรนเนตสำเร็จรูปจากชุดคิท น้ำนมถูกอุ่น เติมเชื้อ และกรองด้วยมือ แยกก้อนนมออกจากหางนม แล้วนวดและอัดเป็นชีสต่อหน้าคนที่ลงมือทำ
มันช้าและเลอะเทอะอยู่บ้าง ซึ่งนั่นแหละคือประเด็นสำคัญ
ท่อนไม้กลายเป็น ผลผลิต
หัวเชื้อเห็ดจากเมล็ดธัญพืชถูกอัดลงในท่อนไม้ที่ตัดไว้ด้วยมือ เป็นงานเล็กๆ ที่ต้องใช้ความอดทน และทำร่วมกันได้ทั้งกลุ่มรอบโต๊ะเดียว
วางท่อนไม้ไว้ในร่ม รักษาความชื้น แล้วรอ สิ่งที่ได้กลับมาคือเห็ด ออกดอกต่อเนื่องได้หลายเดือน จากไม้ที่ไม่อย่างนั้นก็คงกลายเป็นฟืน
จับและกักเก็บพลังงาน
ไม้ไผ่กลายเป็น ถ่าน แล้วกลายเป็นน้ำด่าง
เตาเผาถ่าน Willmann Mark IV เปลี่ยนไม้ไผ่ของ Daruma เอง รวมถึงไม้ที่ล้มและกิ่งที่ตัดแต่ง ให้กลายเป็นถ่านสำหรับหุงต้ม ขี้เถ้าที่เหลือถูกเก็บไว้ทำน้ำด่าง ซึ่งจะกลายเป็นสบู่ต่อไป
"เราชอบอาหาร แล้วก็ชอบไฟ! แล้วก็ชอบนั่งล้อมวงคุยกันรอบกองไฟพร้อมอาหารดีๆ"
Neil Willmann พูดถึงถ่านและการปิ้งย่างที่ Daruma
บอกเราว่าคุณอยากเรียนอะไร
คอร์ส Alchemy กำลังกลับมาอยู่ในปฏิทินของ Daruma อีกครั้งเมื่อโรงเรียนเติบโตขึ้น และบางคอร์สเปิดสอนตามคำขอได้ บอกเราว่าคุณอยากเรียนอะไร ชีส เห็ด การหมัก หรือไฟ แล้วเราจะติดต่อกลับเมื่อคอร์สถัดไปเป็นรูปเป็นร่าง
คอร์ส Alchemy
ลงทะเบียนความสนใจ
ทิ้งข้อมูลติดต่อไว้ แล้วเราจะส่งอีเมลถึงคุณทันทีที่มีกำหนดคอร์ส Alchemy ครั้งถัดไป
สอบถาม