Cursos de Alquimia · Permaculture Asia
La alquimia no es más que buena química.
Queso a partir de leche, setas a partir de un tronco, carbón y lejía de ceniza a partir de bambú y cenizas, comida y conservas convertidas en algo que se guarda. Los cursos de Alquimia de Daruma enseñan a mano los viejos oficios de transformar los alimentos, igual que se han hecho siempre.
Cuatro maneras de transformar los alimentos.
Alquimia es el nombre que usamos en Daruma para una idea antigua: usar fuego, sal, microbios y tiempo para convertir una cosecha en algo que dure.
Elaboración de queso
Leche fresca trabajada a mano hasta obtener cuajada, suero y queso terminado, siguiendo manuales de quesería de verdad y no una receta de atajo.
Cultivo de setas
Inocular trozos de tronco con micelio en grano y verlos fructificar: una forma lenta y de bajos insumos de producir alimento a la sombra de la granja.
Fermentación y conservación
Cocinar y conservar, hacer vinagre y ahumar verduras, para convertir un exceso de cosecha en despensa que aguanta.
Carbón y lejía de ceniza
Ahumar carnes como el bacon y quemar bambú para hacer carbón, guardando la ceniza para convertirla en lejía y hacer jabón.
Queso, a la manera honesta.
Sin atajos ni pastillas de cuajo de kit. La leche se calienta, se cultiva y se cuela a mano, la cuajada se separa del suero, y el resultado se trabaja y se prensa hasta convertirlo en queso delante de quienes lo están haciendo.
Es lento y algo sucio, que es en buena medida de lo que se trata.
Un tronco se convierte en cosecha.
El micelio en grano se prensa a mano dentro de trozos de tronco cortados: un trabajo pequeño y paciente que un grupo entero puede hacer junto alrededor de una mesa.
Deja los troncos a la sombra, mantenlos húmedos y espera. Lo que vuelve son setas, durante meses, de una madera que si no habría acabado siendo leña.
Capta y almacena energía
El bambú se convierte en carbón, y el carbón en lejía de ceniza.
El Horno de Carbón Willmann Mark IV convierte el bambú de Daruma, junto con la madera caída y la de las podas, en carbón para cocinar. La ceniza sobrante se guarda y se transforma en lejía, que a su vez se convierte en jabón.
«¡Nos gusta la comida, y el fuego! Y una buena reunión alrededor del fuego con nuestra comida.»
Neil Willmann, sobre el carbón y las barbacoas en Daruma
Lee la historia completa sobre el carbón, el fuego y la lejía de ceniza →
Dinos qué quieres aprender.
Los cursos de Alquimia están volviendo al calendario de Daruma a medida que la escuela vuelve a crecer, y algunos pueden organizarse a petición. Dinos qué quieres aprender (queso, setas, fermentos o fuego) y te avisaremos cuando el próximo curso vaya tomando forma.
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