चारकोल, आग, लाई और बारबेक्यू।
Daruma में बाँस का चारकोल एक छोटा, संतोषजनक चक्र है: सौर ऊर्जा एक तने में क़ैद होती है, ईंधन के रूप में जमा होती है, हफ़्ते में एक बार खाना पकाने के लिए जलती है, और बची राख से लाई (lye) और साबुन बनती है। यहाँ पढ़िए कि भट्ठी कैसे काम करती है, और असल में इससे कितनी बचत होती है।
पायरोलिटिक कीमिया · ऊर्जा पकड़िए और सहेजिए
इंसानी इतिहास में हज़ारों साल से चारकोल का इस्तेमाल आग जलाने के लिए होता आया है। ऊँचे तापमान ने इसे लौह युग में उपयोगी बनाया, और जलते समय ऊँचा तापमान, धुएँ की कमी, तथा लकड़ी के मुक़ाबले ज़्यादा ऊर्जा घनत्व — ये सब मिलकर इसे खाना पकाने के ईंधन के रूप में बहुत आकर्षक बनाते हैं।
यहाँ Daruma में चारकोल बनाना एक बड़ी बात है। David Holmgren की हाल की किताब RetroSuburbia पढ़ने के बाद, और उनके इस विचार से — कि पर्यावरण पर अपने असर की भरपाई के लिए हफ़्ते में एक दिन चारकोल पर खाना पकाया जाए, जिसमें कुछ मेलजोल भी हो जाए और पेट भी भर जाए — हमने सोचा कि बैठकर देखा जाए कि Daruma Eco Farm और Mosaic School में चारकोल पर खाना पकाना कैसा रहेगा। कुल मिलाकर हमारे यहाँ तीन से चौदह साल के लगभग 75 बच्चे हैं और दस से पंद्रह बड़े। पका खाना खाने वाले बहुत सारे लोग हैं, बाँस है जो लगातार बढ़ता रहता है, और कुछ प्रयोग करने के लिए Willmann Mark IV चारकोल भट्ठी भी है।
चारकोल की मुख्य सामग्री के तौर पर वह बाँस जो यहाँ Daruma में बेतहाशा उगता है, सुलगाने के लिए सूखे बाँस के पत्ते, और शुरुआती आग के लिए गिरी हुई या छँटाई से मिली लकड़ी — इनका इस्तेमाल करते हुए हम पर्माकल्चर के कुछ ज़रूरी सिद्धांतों को छू रहे हैं:
- ऊर्जा पकड़िए और सहेजिए
- उपज लीजिए
- नवीकरणीय संसाधनों और सेवाओं का उपयोग करें और उन्हें महत्व दें
इन सिद्धांतों के बारे में और पढ़िए हमारे पर्माकल्चर क्या है पेज पर।
सौर ऊर्जा बाँस और लकड़ी के रूप में पकड़ी और संचित की जाती है, और हमारी उपज मुख्य रूप से चारकोल है, साथ ही बची हुई राख भी, जिससे लाई बनती है और फिर उससे साबुन। बाँस एक नवीकरणीय संसाधन है, और बाँस तथा जलावन काटने-तैयार करने वाली हमारी मेहनत भी।
चारकोल ने मुझे हमेशा मोहित किया है। Wales की मेरी सबसे पुरानी यादों से — जहाँ गर्मियों में एक चाचा बारबेक्यू जलाते थे — लेकर आज तक, दशकों बाद, जब मैं यहाँ थाईलैंड में बाँस का चारकोल बनते अपनी आँखों से देखता हूँ।
देखते ही यह मेरा ध्यान खींच लेता है, और ज़ाहिर है कि यह आग की सामग्रियों में से एक है। और आग में किसकी दिलचस्पी नहीं होती? दुनिया भर के छोटे बच्चो, अपने माता-पिता, बाक़ी बड़ों, पड़ोसियों और आपातकालीन सेवाओं के क्रोध से सावधान रहना।
यहाँ उष्णकटिबंध में आग उतना बड़ा ख़तरा नहीं है। हम Siracha में हैं, जो अपनी तीखी मिर्च की चटनी के लिए दुनिया भर में मशहूर है, जंगल की आग के लिए नहीं — क्योंकि वैसी आग यहाँ कम ही लगती है।
जब भी आग का इस्तेमाल हो, स्थानीय क़ानून, अग्नि-सुरक्षा दिशानिर्देश और सामान्य समझ सबसे ऊपर होनी चाहिए। कुछ हालात में तो आप तय कर सकते हैं कि आग जलाई ही न जाए: मिसाल के लिए, कुछ इलाक़ों की सूखी गर्मियों में जंगल के भीतर चारकोल की आग जलाना बहुत ख़राब फ़ैसला होगा।
ऐतिहासिक इस्तेमाल
खाना, आग, और अच्छी-ख़ासी महफ़िल।
यहाँ चारकोल का एक से ज़्यादा इस्तेमाल है। हमारे कुछ सबसे नज़दीकी रिश्तेदार जानवर बदहज़मी होने पर इसे खा लेते हैं; हम इससे कलाकृतियाँ बनाते हैं, पानी छानते हैं, मिट्टी सुधारते हैं — चारकोल के उपयोगों की सूची लंबी है। लेकिन यहाँ हम ज़्यादातर इससे खाना पकाने की बात कर रहे हैं। क्योंकि Daruma में अगर हमें 1 चीज़ पसंद है, तो वह है खाना। ख़ासकर उसे खाना। और आग। Daruma में हमें 2 चीज़ें पसंद हैं। हमें खाना पसंद है, और आग! और खाने के साथ आग के इर्द-गिर्द अच्छी-ख़ासी महफ़िल। 3 चीज़ें हमें... ख़ैर, छोड़िए।
चारकोल के जो ऐतिहासिक उपयोग मिलते हैं, उनके अलावा ख़ास तौर पर बाँस के चारकोल को बहुत लोग एक्टिवेटेड चारकोल बनाने के लिए पसंद करते हैं — शायद कुछ हद तक इसलिए कि यह स्थानीय रूप से भरपूर मिलता है, और शायद उन्हीं कारणों से जिनकी वजह से बंदर बदहज़मी में इसे खाते हैं: दूसरी चीज़ें इससे आसानी से चिपक जाती हैं, जिनमें, मेरे ख़याल से, वे देशी और प्रभावी सूक्ष्मजीव भी हैं जिन्हें हम अपनी मिट्टी में दोबारा लाना या बढ़ाना चाहते हैं।
भट्ठी कैसे काम करती है
बाँस अंदर, चारकोल बाहर।
Daruma में हम चारकोल बनाने के लिए बाँस को प्राथमिकता देते हैं। यह यहीं भरपूर मात्रा में उपलब्ध है और लगातार बढ़ता रहता है। चारकोल की भट्ठी लगभग हमेशा इस्तेमाल के लिए तैयार रहती है, तो वह भी यहाँ हमारा एक संसाधन है। यह चारकोल बहुत कुशलता से बनाती है, पर चारकोल दूसरे तरीक़ों से भी बनाया जा सकता है: लकड़ी का ढेर लगाइए, उसे घास-मिट्टी की परत से ढँकिए, आग लगाइए, और बाद में लौटकर देखिए।
Daruma में तरीक़ा यह है कि पहले बाँस काटा जाता है, फिर उसे लगभग एक फुट के टुकड़ों में काटा जाता है, और जहाँ व्यावहारिक हो वहाँ गाँठ को दो टुकड़ों के बीच एक अलग बिस्कुट की तरह काट लिया जाता है। बाँस के खुले सिलिंडर, यानी गाँठों के बीच का हिस्सा, फिर बीच से चीर दिए जाते हैं, और ये आधे टुकड़े गाँठों के साथ मिलकर ड्रम में भरने और जमाने के लिहाज़ से बाँस का अच्छा घनत्व देते हैं।
हम एक पुनःप्रयुक्त 55-गैलन का तेल ड्रम इस्तेमाल करते हैं। एक सीलिंग बैंड ढक्कन को कसकर बंद रखता है ताकि वह जितना हो सके हवाबंद रहे, और उसे एक बोल्ट से जकड़ दिया जाता है। अंदर एक मज़बूत लोहे का आधार है जिस पर एक-दो इंच ऊपर निकलती हुई केंद्रीय पाइप लगी है; यह ड्रम के पेंदे के छेद में बैठती है और सीधे नीचे की भट्ठी तक जाती है — यानी जलाते समय बाँस से जो गैसें भाप बनकर निकलती हैं, उनके लिए यही एकमात्र रास्ता है। ये गैसें बहुत ज्वलनशील होती हैं, और साधारण आग में अधूरे दहन (पढ़िए: अकुशलता) के कारण हम इनमें से बहुत सी को धुएँ के रूप में देखते हैं। यहाँ ये उन चीज़ों में से एक हैं जो भट्ठी को इतना कुशल बनाती हैं: शुरुआती आग सिर्फ़ इसलिए चाहिए कि बाँस उस तापमान तक पहुँच जाए जहाँ वाष्पीकरण शुरू हो; उसके बाद यही गैसें नीचे की आग को ईंधन देती हैं और ड्रम के भीतर पायरोलिसिस पूरा करती हैं।
सील किया हुआ ड्रम हमारे बेलनाकार भट्ठे में जाता है — एक मीटर चौड़े कंक्रीट के छल्ले एक के ऊपर एक जमे हुए, अंदर से अग्नि-ईंट (firebrick) की परत लगी हुई। ऊपर हम प्रबलित कंक्रीट का ढक्कन रखते हैं, गीली मिट्टी से सील किया हुआ, जिसमें चार इंच का छेद होता है ताकि आग जलाते समय हवा आ-जा सके।
आग सुलगाने के लिए हम आमतौर पर सूखे बाँस के पत्ते इस्तेमाल करते हैं, और लौ पकड़ाने के लिए यहाँ के तमाम पेड़ों से गिरी छोटी टहनियाँ और डालियाँ भरपूर मिल जाती हैं, साथ में नियमित छँटाई से मिली मोटी लकड़ी भी। हमारी आग की बुनियादी सामग्री यही है। हम कोशिश करते हैं कि जलती लकड़ी और अंगारे ड्रम के पेंदे वाली पाइप से हटे रहें, ताकि गैस निकलने में कोई रुकावट न हो। थर्मोकपल से नापे गए तापमान भट्ठी के अंदर 1,000 डिग्री सेल्सियस से ऊपर जा चुके हैं।
ड्रम के नीचे आग जलाने के तीस मिनट से लेकर क़रीब एक घंटे के बीच कभी गैस निकलना शुरू होता है। यह नज़ारा काफ़ी शानदार हो सकता है — सामने के लोडिंग दरवाज़े से छह फुट ऊँची लपटें तक निकलती हैं। तब हमें पता चल जाता है कि बाँस के वाष्पशील और ज्वलनशील अंश भाप बनकर ड्रम के पेंदे के छेद से, नीचे की पाइप से होते हुए, नीचे की आग में जा रहे हैं। इसके बाद हम आग में और लकड़ी नहीं डालते, क्योंकि बचे अंगारों और बाँस से निकलती ज्वलनशील गैसों पर वह ख़ुद चलती रहती है।
अगले दिन हम ढक्कन हटाते हैं और गुनगुने, ताज़ा पके चारकोल की नई खेप निकालते हैं। ड्रम से निकालने के बाद चारकोल की सतह पर जो रंग दिखते हैं, उनमें से कुछ लाजवाब होते हैं: सतह चमकदार होती है, और एक तरह की इंद्रधनुषी झिलमिलाहट नीले, हरे, पीले और बैंगनी रंगों का मिश्रण बना देती है।
भट्ठी जलाने से मिलने वाले उपोत्पादों में से एक है राख। इससे हम लाई बनाते हैं, और उससे स्कूल, रसोई और बाथरूम में काम आने वाले साबुन और डिटर्जेंट।
ये सिर्फ़ मोटे-मोटे आँकड़े हैं, हमारे अपने LPG इस्तेमाल के आधार पर। स्कूल के दिनों में हफ़्ते का एक दिन खाना बाँस के चारकोल पर पकाइए, तो साल भर में क़रीब 127 किलो CO2 ज़मीन के नीचे ही रह जाती है।
हिसाब देखिए
तो, स्कूल खुले होने पर हफ़्ते में एक दिन बारबेक्यू करने का हिसाब कुछ यूँ बैठता है — ये अनुमानित आँकड़े हैं।
- रसोई में एक LPG सिलिंडर 15 किलो का होता है।
- हम महीने में एक या दो सिलिंडर ख़रीदते हैं, मान लीजिए 1.5 प्रति माह: 15 किलो गुणा 1.5 यानी खाना पकाने के लिए महीने में 22.5 किलो LPG।
- हर एक किलो LPG से 3,027 ग्राम CO2 बनती है।
- महीने के 22.5 किलो LPG गुणा 3,027 ग्राम यानी 68,100 ग्राम, यानी महीने में 68 किलो CO2।
- 12 महीनों से गुणा करें तो रसोई में गैस पर खाना पकाने से साल भर में कुल मिलाकर लगभग 816 किलो CO2।
- महीने में लगभग 22 स्कूल-दिन होते हैं, यानी साल में क़रीब 264, अगर छुट्टियों के लिए लगभग 11 हफ़्ते निकाल दें।
- यानी 816 किलो को 264 दिनों से भाग दें, तो प्रति स्कूल-दिन 3.1 किलो CO2।
तो मान लीजिए कि Daruma में हम हर शुक्रवार, स्कूल के दिनों में, चारकोल पर खाना पकाते हैं (75 से ज़्यादा बच्चे, 10 से 15 बड़े)। छुट्टियाँ घटाकर यह क़रीब 41 दिन बनेगा; इसे रोज़ के 3.1 किलो CO2 से गुणा करें तो साल में 127 किलो CO2। यानी हफ़्ते में एक दिन बाँस के चारकोल पर खाना पकाकर साल भर में लगभग 127 किलो CO2 की बचत।
बेशक, इसमें प्रति किलो LPG के उत्पादन और वितरण का असर भी जोड़ा जा सकता है, और अगर बाँस मचेटी के बजाय आरी से काटें तो आरी व बिजली का असर भी — वग़ैरह। खाना पकाने का असर हीटिंग या गर्म पानी जितना बड़ा नहीं है: एक आम यूरोपीय घर में सिर्फ़ हीटिंग से साल भर में 5,000 किलो तक CO2 उत्सर्जित हो सकती है। लगभग कार्बन-न्यूट्रल ईंधन वाला रॉकेट मास हीटर (rocket mass heater) ऐसे आँकड़े में कहीं बड़ी कटौती कर सकता है। फिर भी हफ़्ते में एक बार बारबेक्यू करने से फ़र्क़ पड़ता है: व्यक्ति या परिवार का CO2 उत्सर्जन और जीवाश्म ईंधन व बिजली-ग्रिड पर निर्भरता घटती है, और साथ मिलकर खाना पकाने का एक अलग तरीक़ा मिलता है।
संदर्भ के लिए कुछ और रूपांतरण: ब्यूटेन में प्रति किलो 13.7 kWh ऊर्जा होती है। एक लीटर LPG का वज़न 550 ग्राम होता है, यानी 1 किलो LPG बराबर 1.818 लीटर, जिससे प्रति लीटर LPG 1,665 ग्राम CO2 बैठती है, या ऊपर इस्तेमाल किया गया आँकड़ा 3,027 ग्राम प्रति किलो। प्रोपेन जलाने पर हर दस लाख Btu पर लगभग 139 पाउंड CO2 निकलती है।
बारबेक्यू के पक्ष में David Holmgren की दलील
फिर वही — ऊर्जा पकड़िए और सहेजिए।
पर्माकल्चर के नज़रिए से देखें तो चारकोल बिलकुल "ऊर्जा पकड़िए और सहेजिए" सिद्धांत पर खरा उतरता है, और लंबी अवधि में चारकोल बनाना लगभग कार्बन-निरपेक्ष प्रक्रिया है। भले ही उसे सैकड़ों मील दूर बनाकर आपके घर तक लाया जाए, जीवाश्म ईंधन के मुक़ाबले हम जितनी ऊर्जा इस्तेमाल करते हैं उसकी प्रति इकाई चारकोल का उत्सर्जन एक अंश भर होता है।David Holmgren, RetroSuburbia, पृष्ठ 111, 112
Holmgren का एक विचार यह है कि हम गैस या बिजली पर खाना पकाने के बजाय हफ़्ते में एक बार बारबेक्यू करें, ताकि वैश्विक संसाधनों पर हमारा असर कम हो। दिलचस्प लगता है न? बारबेक्यू किसे पसंद नहीं?
ठीक है, Wales की बरसाती गर्मियाँ खुले में बारबेक्यू के लिए शायद सबसे अच्छी न हों, माना। फिर भी वहाँ की घाटियों में कुछ लोगों के पास ढकी हुई बाहरी जगह, छप्पर या ऐसी दूसरी जगहें हो सकती हैं जो बारबेक्यू के लिए ठीक रहें।
यहाँ थाईलैंड के Daruma में तो हमारे पास वह जलवायु और कच्चा माल है जिससे हफ़्ते में एक बार इस तरह खाना पकाना पूरी तरह मुमकिन है। और मुझे बीच-बीच में आग जलाना अच्छा लगता है। यह शायद अब तक साफ़ हो ही चुका होगा। बस सोचा कि एक बार और कह दूँ।
Daruma में हमारे पास दो तरह के पेड़ भी हैं जिनकी लकड़ी से मांस स्मोक किया जा सकता है, उनमें से एक है जंगल जलेबी (Madras Thorn), तो वे भी एक क़ीमती संसाधन हैं।
और पढ़ने के लिए:
पर्माकल्चर का खान-पान और प्रक्रिया वाला पक्ष सीखिए
यही हम Alchemy कोर्स में सिखाते हैं।
पनीर बनाना, फ़र्मेंटेशन, मशरूम उगाना और ऐसी प्रक्रियाएँ — ये सब Daruma के Alchemy कोर्सों का हिस्सा हैं। स्कूल के दोबारा पूरी तरह शुरू होने के साथ ये कोर्स भी कैलेंडर में लौटेंगे।